藥膳花雕醉雞鍋

藥膳雞煲做法簡單，精髓在於多種藥材及用紹興酒醃雞，兩者缺一不可。

材料

• 放養雞帶皮帶骨 — 700克
• 凍豆腐 — 適量
• 芋頭 — 適量
• 大白菜 — 適量
• 金針菇 — 適量
• 乾貨黑木耳 — 1小把泡軟
• 乾香菇 — 3朵泡軟
• 蠔油 — 2大匙
• 薑 — 4片
• 紹興酒 — 500毫升
• 鹽 — 1小匙

藥材

• 紅棗 — 3個
• 枸杞 — 10克
• 黃耆 — 10克
• 黨參 — 10克
• 川芎 — 8克
• 當歸 — 8克
• 熟地 — 5克
• 甘草 — 5克

作法

• 雞肉加紹興酒、蠔油、薑片，提前一晚醃製。
• 鍋中加適量水，足夠蓋過雞肉和等下要放的其它材料，中大火煮滾，從微滾時開始撈浮沫，撈到沒有更多浮沫出現為止。
• 放入藥材和香菇（枸杞除外），煮15分鐘。
• 再加凍豆腐、芋頭、木耳，煮15分鐘。
• 放入大白菜和金針菇煮5分鐘（看個人喜歡什麼口感），這時候下枸杞比較不會煮太爛。最後加適量鹽巴調味。
• 蔥薑蓉作法：蔥切細末，薑磨泥，加足量油炒香，放少許鹽。